quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Ceia de Reveillon na praia é tudo de bom!


Por três vezes, eu vivenciei essa maravilha na praia de Cambury, na costa sul de São Sebastião, no charmosíssimo restaurante Ogan.
O restaurante fica no final da rua principal, tem uma atmosfera intimista, por isso é fácil relaxar e se sentir em casa.
A primeira vez que estive no Ogan para fazer uma reportagem foi inesquecível. Era final de tarde, logo depois da entrevista e das fotos, com os pratos preparados no capricho, o chef Valmir Maldonado nos convidou (eu e o Celso Moraes, fotógrafo) para jantar com ele e um grupo animado de amigos.
A conversa rendeu muitas risadas e a certeza de que um dia voltaríamos ao restaurante, e voltamos outras duas vezes. Gente boa, a gente não esquece!
Só para ter uma ideia, o lema do chef é: “Não vendo só comida, vendo felicidade”.
Melhor que isso? Difícil, gente.
O restaurante serve pratos da culinária contemporânea com ingredientes bastante sofisticados, dando destaque para os frutos do mar.
O segredo do Ogan, que em hindú quer dizer onda, segundo o chef, é saber equilibrar os sabores dos ingredientes e priorizar o bom atendimento.
Uma curiosidade é que o Ano Novo é uma da data muito especial para o chef Vamir Maldonado. Foi nessa época que, ele decidiu dar uma virada na vida e deixou o trabalho no mercado financeiro, em São Paulo, para abrir o restaurante Ogan, em Cambury.
“Usava terno e agora visto bermuda com o mesmo respeito”, brinca.
Quem sabe não serve de inspiração para quem pensa em mudar radicalmente de vida.
Em uma das vezes em que estive no Ogan, eu pedi “Camarões e gengibre frito, papaya verde com arroz selvagem”. Recomendo.

Serviço:
Restaurante Ogan
Endereço: Estrada do Camburi, 1650
Tel: (12) 3865- 2388

Receita: Camarões e gengibre frito, papaya verde com arroz selvagem

2 papayas verdes
100g de arroz-selvagem
50ml de azeite
½ colher (café) de páprica picante
2 colheres ( sopa ) de cebola picada
16 camarões gg limpos
4 colheres de sopa de manteiga de camarão
50g de gengibre fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
250g de óleo de girassol

Preparo

Cozinhe o arroz selvagem em água salgada,escorra e reserve.
Separe meia papaya com casca e corte-a em quadradinhos.
Coloque os quadradinhos em uma panela com água e leve para ferver por 1 minuto . Escorra e reserve.
Descasque o restante da papaya e pique-as em quadradinhos.
Em uma frigideira, coloque o azeite, a páprica picante, cebola picada e os cubos de papaya com e sem casca.frite por 2 minutos.
Junte o arroz selvagem e reserve.
Corte o gengibre em tiras finas e coloque-o em água com gelo.
Tempere os camarões com sal e pimenta. Derreta 3 colheres de manteiga de camarão em uma frigideira e passe os camarões por 5 minutos. Reserve.
Escorra e seque as tiras de gengibre , Aqueça o óleo em uma frigideira e frite o gengibre ate ficar crocante. Escorra em papel absorvente e reserve.

Montagem

Monte no centro de um prato, com ajuda de um aro de metal vazado de aprox 10 cm de diâmetro, uma porção de papaya com arroz.
Disponha por cima os camarões e decore com o gengibre frito.
Regue com 1 colher de manteiga de camarão derretida.

Para manteiga de camarão

1kg de cabeça de camarões
3colheres de sopa de manteiga
100g de cebola
4 dentes de alho
1 talo de aipo
2 cenouras
250g de tomates frescos
ervas aromáticas ( manjeriquinho, alecrim, tomilho e salsa )
1litro1/2 de água
500g de manteiga

Preparo

Derreta as colheres de manteiga em uma panela, junte as cabeças de camarões picadas e deixe dourar .
Acrescente as ervas aromáticas e deixe curtir em fogo baixo por 10 minutos.
Junte a água e deixe ferver por 30 minutos .
Adicione a manteiga em pedaços e cozinhe por mais 30 minutos.
Peneire e deixe descansar ate esfriar .
Retire essa manteiga e peneire novamente.